パンが主食のフランス人

この大切なパンを作るのに欠かせないのが塩です


塩の歴史は紀元前にさかのぼり

様々な方法で作られてきた塩は

ナトリウム・カルシウム・マグネシウムなどの

ミネラルを豊富に含んでおり

生命維持には欠かせない大切なもの


かくゆう日本にも

「敵に塩を送る」と言うことわざが残っていますが

それだけ貴重だからでしょう


フランス革命後に廃止されましたが

フランスには

「ギャベル」という重い塩税が存在し

長い間国民を苦しめてきました


そして現在では

フランスの太陽と風やにがりが含まれている

海塩や岩塩湖塩などの天然塩が珍重されています


有名どころとして

ブルターニュ産・ノワールムティエ産・南仏のカマルグ産などの海塩

バラ色のヒマラヤ岩塩など


中でも貴重な高級塩としてあげられるのが

「フルール・ド・セル＝塩の花」

良質の塩田から取れる大粒の天日塩です



この塩は

少し湿り気をふくみごくかすかに磯の香がする

大粒のガリガリとする歯触りもさいこ～なんだとか


ほんの一握りのエッセンス＝フルール・ド・セルをふりかければ

たちまちステキな一皿が食卓に並ぶのでしょうね



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